注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

卓别灵的博客

你要用光明定义黑暗,用黑暗定义光明。

 
 
 

日志

 
 

苦命坎坷厨师之路(2)  

2012-07-02 21:02:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

       去陌生的地方我喜欢看地图,不喜欢问路,因为嘴懒又爱瞎琢磨。做其他事情也一样,遇到问题先买一堆书,有用没用的先武装起来。

       《厨房里的人类学家》是我厨师生涯启蒙阶段买的书,放着一直没看,直到事业瓶颈期,朋友借去之后又还给我,这才翻开。这一翻就放不下了,迫不及待一口气读完,还激动得到淘宝上收藏了几口锅,几套刀具,和几本菜谱。

       有些人写字像说话,这本书的作者庄祖宜就是,整部书读起来就象听一个朋友讲她经历,有身临其境的感觉,用它来治失眠绝无可能。

       2006年,庄祖宜放弃即将拿下的博士学位,到一家有名的厨师学校学厨,学了一个月,体会到人生转换带来的崭新体验:

     “这跟写博士论文时的我差别多大啊!几个月前我埋首与论文搏斗,呕心沥血口干舌燥,几乎每写一个句子就必须喝一杯水,每十分钟跑一次厕所,一天下来进出厕所少说二十来次。此外我头痛、眼睛痛、背痛、肚子痛,头顶还生了一小丛白发,夜晚常做噩梦,盗汗心悸。。。。。。跟当时的心力交瘁比起来,在厨房里劳动,体力真可说是充实又幸福。天一亮就跳身起床煮咖啡做早餐,恨不得时间多一点,因为有这么多东西要学!除了上课以外,我自己猛K饮食文化史、食品化学、美食评论、大厨传记,简直比念研究所还要用功。”

       写字之苦,干体力活儿的乐趣,改变人生轨迹的新鲜刺激,这些在我都有强烈共鸣。书中三章分为“厨艺学校”、“餐厅实习”和“饮食杂文”,里面的内容对于一心向厨的我来说更是大开眼界。面包师象养宠物一样喂养老面种,以此让面包的味道更丰盈;把牛肉馅、西红柿、蛋白和鸡蛋壳放进肉汤,可以粘黏杂质和油脂,获得一锅透明的清汤;顶级餐厅通过浪费食材获得菜品质量的标准化,价格也就不得不昂贵;上菜的速不由厨师数量和手艺决定,而要看“跑单员”的管理水平;一口新的铸铁锅在精心养护下,可以成为做啥啥香的传家宝。

       为什么我对这些细节如此着迷。我也不知道。

       看完这本书,我又找出了囤积已久的其他几本美食书。抽出最薄最小的《面包人生》看,八十几页,两万多字的小册子,法国著名面包师热拉尔?奥泽和“普罗旺斯”系列的作者美国人彼得?梅尔合著。他们俩,一个不会写文章,一个不会做面包,一起合作正好取长补短。书的前半部分描述奥泽的面包店如何从凌晨四点开始热气腾腾的一天,为小镇上的街坊们提供一早一晚的主食和日间的点心,后半部分介绍了几款法国经典面包的做法,既实用又有阅读的乐趣。

       奥泽的面包理论非常简单,除了要选“高贵、新鲜、健康”的原料,基本的设备,还要会把数字加到56,即厨房温度、面粉温度和水的温度之和是摄氏56度,其中各项温度上下浮动影响不大,只要总和56度不变即可。

       把这本书加入豆瓣书单时才发现,此书是好友小于在2008年策划出版的,她之所以倡导出版此书,因为她是个爱吃面包的吃货。

       今年年初,长跑多年的小于和刚开始学钢琴的易桥与我一起做了个约定,年底之前,小于去参加马拉松,我主持庆功家宴做一桌菜,易桥助兴弹一首完整的曲子。这几天谈起此事,心中充满庆幸和期待。还好当初没具体承诺是什么大餐。

      写这篇博客的时候收到小于短信:“咱仨这多好的纪录片题材啊!”我回:“故事片也可以,你演反派。”小于回:“戏份太重”。

       我觉得如果是故事片的话,我的性格比较模糊,任务难度也有限,不适合做主角。主角是焦躁的修行者易桥和孤独的长跑者小于,影片故事主要讲她们俩在完成任务过程中的爱恨情仇,我是她们俩之间的粘合剂,谁痛苦了我就去说几句片儿汤话,影片以我做的一桌菜结尾,烤羊腿,煮海鲜,我亲手压制的意大利面,拌一大盆沙拉,还要有酒,一大堆朋友吃饱喝足啥也不说,望着不同方向琢磨自己的心事,一脸满足。

      这时易桥弹奏起《玛丽有只小羊羔》。啊呀不次于《巴贝特的盛宴》。

     

  评论这张
 
阅读(6600)| 评论(4)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017